Siyah Çay İşleme Teknolojisi
Siyah çay üretim aşamaları nelerdir ? Nasıl gerçekleştirilir ?
Ülkemizde ve dünyada en çok tüketilen siyah çay, toplanma işleminden sonra soframıza veya akşamları çay keyfi için karşımıza çıkana kadar 5 aşamadan geçer ve raflarda satış için yerini alır.
Yer üzündeki toplam çay üretiminin yaklaşık olarak % 78 ini Siyah Çay, % 20 sini Yeşil Çay ve % 2 sini ise oolong çay oluşturur.
En çok üretilen ve tüketilen Siyah çayın işlem basamakları nelerdir?
1- Soldurma İşlemi
Yeni ve taze toplanmış çay yaprakları,yaklaşık % 70-80 arasında değişen bir miktarda su içermektedir. Soldurma işlemi çay yaptağında bulunan su oranının % 50-55 seviyesine düşürme işlemidir.
Soldurma işlemi sayesinde metal levhanın üzerine serilen çay yapraklarının su miktarı % 30 oaranında azaltılmış olur. Bu işlem sonunda çay, bitki suyunu kaybettiği için yumuşamış olur. BU aşama Siyah çay üretiminin zorunlu ve en önemli ilk aşamasıdır.
Soldurma işlemi sonucunda yaprakların hücre öz suları daha yoğun bir hale gelir ve ikinci aşama olan kıyırma aşaması için uygun elastik yapı sağlanmış olur.
Organik Siyah çay soldurma aşamasında kullanılan ısı miktarı ve soldurma süresi, çay yaprağının yapısına göre değişiklik gösterir.
2- Kıvırma İşlemi
Kıvırma işleminin temel amacı, 1. basamakta yer alan soldurma işlemi sonrasında çay yapraklarının farklı makinelerde parçalanarak, ezilerek ve bükülerek bitki özsuyunu hücreden dışarı çıkarıp çay yapraklarının yüzeyine bulaştırmaktır. Diğer bir deyişle soldurulmuş çay yapraklarının değişik çay üretim makinelerinde parçalanması, ezilmesi ve bükülmesiyle bitki hücre öz suyunun kıvrılmış yaprak yüzeyine yayıması ve oksidasyonun başlaması işlemidir.
Kıvırma işlemiyle birlikte aslında çay oksidasyon işlemide başlamış olur. Bu şekilde yaprak hücreleri hava ile temas eder ve siyah çay için gerekli olan kimyasal değişimin başlaması sağlanmış olur.
3- Oksidasyon (Fermantasyon) İşlemi
Bu işlem basamağı ile kıvrılan ve parçalanan çay yapraklarının bitki hücre öz suyunda bulunan kimyasalların fermantasyon ile biyolojik değişikliğe uğrayarak siyah çayda istenilen renk, burukluk, koku, parlaklık ve aromanın oluşması işlemidir.
Peki bu işlem nasıl gerçekleştirilir? Çay yaprağının havayla temas ederek, özsuyunun oksijenle yanması (fermantasyon) ile kararması olayıdır. Fermantasyon ile birlikte çayda istenen renk, burukluk, parlaklık, koku ve aroma gibi kalite özellikleri sağlanmış olur. Fermantasyon süresi, renk ve kalitenin optimum seviyeye ulaşmasıyla doğru ortantılıdır.
Fermentasyon işlemiyle çay yaprağının yeşil rengi bakır kırmızı bir renge dönüşür. Hoş bir tat ve aroma oluşur. Bu süre aşılırsa, koyu dem rengi oluşmasına karşılık, çayın kalitesi düşer ve aroması azalmış olur. Fermantasyon işleminde sıcaklık hava şartlarına bağlı olarak 21-32 C arasadında değişebilir. Kaliteli bir çay üretiminde fermantasyon sıcaklığı 24-26 C arasında olmalıdır.
4- Kurutma İşlemi
Fermantasyon (Oksidasyon) tamamlandığında çay yaprağında % 45-50 oranında su mevcuttur. Bu su oranı, kurutma işlemi sonucunda % 3-4 seviyelerine indirilmektedir. Kurutma işleminin amacı, çay yaprağını fırınlayarak fermantasyonu sonlandırmak, elde edilen özelliklerin korunmasını sağlamak ve çayı mamul hale getirmektir. Bu işlem aslında tüketicinin demleyip içtiği çaya son şeklini vermektir.
5- Tasnif ve Paketleme İşlemi
Bu işlem basamağı fırından çıkan kuru çayların elekten geçirilerek kalınlık ve kalitelerine göre ayrılmasıdır. Aslında kurutma işlemi tamamlandığında çay yaprakları artık son aşamayı tamamlamış ve mamul haline gelmiştir. Tasnif aşamasında ayrılan çaylar daha sonra her bir ürün için farklı miktarlarda harmanlanarak paketlenmeye hazır hale getirilir. Paketleme aşamasında tasnif edilen çaylar, farklı ebat ve ağırlıklarda paketlenerek kullanıcının beğenisine sunulur.
BİYOLOJİ ÖDEV YARDIM
-
Mercanlar ve Mercan resifleri hakkında bilgi
-
Kulak Nedir? Kulağın Yapısı ve Görevleri Nelerdir?
-
Göz nedir ? Gözün görevleri nelerdir ? Canlılarda göz ve görme organı
-
Boğaz nedir ? Boğazın kısımları nelerdir ?
-
Omurga, columna vertebralis nedir ? Görevleri nelerdir ?
-
Doğal gübreler nelerdir
-
Kimyasal (yapay) gübreler nelerdir
-
Kortizol Nedir
-
Semantik Nedir ?
-
Karasal Ve Sucul Biyomların Özellikleri Nelerdir ?
-
Kaç çeşit biyom vardır
-
Bitki Ve Hayvanların Yeryüzündeki Dağılımını Etkileyen Faktörler Nelerdir?
-
Bitkisel dokular hakkında bilgi
-
Ekosistemde besin zinciri ve besin ağının önemi nedir ?
-
Genetik Algoritmalar