Lizozim enzimleri

Lizozim enzimleri:

Bakteri hücre duvarında yer alan mureini parçalayan enzimlere lisozim enzimleri adı verilir. Ticarette tavuk yumurtasının beyazından elde edilir. Bu enzime bazı kaynaklarda N-asetil muromidaz, mukopeptid glukohidraz adları da verilmektedir.

Lisozim enzimleri, bakteri hücre duvarındaki komponentlerden N-asetil muramik asit ve N-asetil glukozamin arasındaki β(1à4) bağlarını parçalayarak bakteri hücresini lize ederler.

Gram (+) bakterilerde hücre duvarında peptidoglikanlar Gram(-) bakterilere göre göre daha fazla açık olduğu için daha kolay bağlanır. Bu nedenle Gram (+) bakterilerde daha çok etkilidir.
Yumurta, sütte, gözyaşında bol bulunan bir enzimdir.

Clostridium, Bacillus ve Monococcus türlerinde ve Listeria monocytogenese de etkilidir.

Yapılan deneylerde lizozim enzimi biyokoruyucu olarak kullanıldığında ısıya dirençli Bacillus sporlarının ısıl dirençlerinde azalma olduğu gözlenmiştir. EDTA ile birlikte kullanıldığında da etkisi artar.

Yumurtanın doğal bir bileşeni olduğu için toksikolojik açıdan bir tehlikesi yoktur.

Doğal bir antimikrobiyal olduğu için Japonya’da birçok gıdada ve Avrupa’da bazı peynirlerde gaz oluşumunu engellemek için kullanılmasına izin verilmiştir.
Kaynak:
https://www.foodelphi.com/tag/lizozim-enzimleri/

#Lizozim enzimleri