Heterosiklik Aminlerin Sağlık Üzerine Etkileri
Heterosiklik aminlerin IQ tip bileşiklerinin, BaP’den daha fazla kuvvetli mutajenik özellikte bileşiklerdir.
- Etlerin pişirilmesi süresince, en az 16 tane yüksek mutajenik (HCAs) tanımlanmıştır. Bunların çoğunun ratlarda ve fareler’de karsinojenik olduğu belirlenmiştir.
- Kanser riski altındaki bireyler; genetik yatkınlık, HA’ler gibi maddelere maruz kalma derecesi ve DNA’nın kendini onaramaması gibi faktörlere bağlı olarak etkilenmektedir. İnsanlar bir çok alanda HA’lere maruz kalırlar.
- 70 kg ağırlığında bir insan, günde 200 g kızartılmış sığır eti ve 20 adet sigara içerse, 3.5 μg düzeyinde bu bileşiklere maruz kalır.
ÖNERİLER
- Özellikle protein içeriği yüksek olan gıdalara (Et, tavuk ve balık ..) çok yüksek sıcaklıklarda (>300 oC) uzun süre pişirme işlemi uygulanmaması gerekir.
- Sağlıklı pişirme yöntemleri kullanılmalıdır. (Haşlama, fırında pişirme)
Akrilamid
Akrilamid, farklı fiziksel ve kimyasal özelliklerde polar fonksiyonel gruplar içeren poliakrilamidlerin ve kopolimerlerin sentezinde kullanılan, suda eriyebilen vinil monomeridir. Akrilamidin 2 formu bulunur:
1. Monomer
Nervöz sistem üzerinde toksik etkiye neden olduğu, Lab.hayvanlarında karsinojen olduğu, insanlarda da karsinojen olabileceği düşünülmektedir.
2. Polimer (toksik değildir)
Akrilamidin polimer formu;
- İçme ve atık suların iyileştirilmesinde (koagülant ve flokülant olarak),
- Zenginleştirilmiş petrolün geri kazanımında,
- Kağıt, boya, kozmetik ve sabun, diş macunu, kolonya gibi temizlik malzemeleri endüstrisinde,
- Toprak düzenleyici ajan olarak, madenlerin işlenmesinde,
- Plastik üretiminde,
- Çeşitli kimyasal ve çevresel uygulamalarda yaygın olarak kullanılmaktadır.
Ekoloji
-
Ekosistem hizmetleri
-
Biyoremediasyon Nedir ? Biyoremediasyon Teknikleri Nelerdir ?
-
Enerji Bağımsızlığı Nedir ?
-
İklim Araştırmaları
-
Sera Etkisi - Atmosferdeki karbondioksitin sera gazı etkisindeki yeri nedir?
-
CO2 Salımları
-
İklim Bilimi - İklimi Nasıl Değiştiriyoruz
-
Ağır Metallerin Sağlık Üzerine Etkileri
-
Küresel Isınmanın Sonuçları
-
Asit Yağmurlarının Çevre Üzerine Etkileri
-
Tür Çeşitliliğinin Korunması
-
Biyolojik Mücadele Kavramı
-
Atık Suların Kullanım Alanları
-
Sera gazı ile küresel ısınma arasında nasıl bir ilişki vardır? Kaynak: Sera gazı ile küresel ısınma arasında nasıl bir ilişki vardır?
-
Canlı Türlerinin Yok Olmasının Doğal Dengeye Etkisi