Bakteriler ve Gıda Zehirlenmeleri
Fotoğrafta görülen campylobacter, gıda zehirlenmesine neden olan bir bakteri türüdür: diyare, enterit, yüksek sıcaklık ve karın ağrısı gibi semptomlatra neden olur. Optik mikroskop. BSIP / UIG / Universal Images Group / Getty Images
ABD Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezleri (CDC), Birleşik Devletlerde yılda yaklaşık 80 milyon kişinin gıda zehirlenmesi veya diğer gıda kaynaklı hastalıklarla mücadele ettiğini tahmin etmektedir.
Gıda kaynaklı hastalıklar, hastalık yaratan maddeleri içeren yiyecekleri veya içecekleri tüketmekten kaynaklanır. Gıda kaynaklı hastalıkların en yaygın nedenleri bakteri, virüs ve parazitlerdir. Toksik kimyasallar içeren gıdalar da gıda kaynaklı hastalıklara neden olabilir.
Tipik olarak bağışıklık sistemimiz, hastalıkları önlemek için mikroplarla savaşır. Bununla birlikte, bazı bakteri ve virüsler bağışıklık sistemi savunmalarından kaçınmak için hastalık yaratma yolları geliştirmiştir. Bu mikroplar, beyaz kan hücreleri tarafından algılanılmasını önlemeye yardımcı olan proteinleri serbest bırakır. Buna ek olarak, antibiyotiklere dirençli bakteriler gittikçe yaygınlaşmakta ve dünya çapında bir halk sağlığı sorunu haline gelmektedir. Dirençli E. coli ve MRSA suşları, enfeksiyona ve bağışıklık sistemi savunmalarından kaçınmaya giderek daha fazla etkili hale geldi. Bu mikroplar günlük nesnelerle hayatta kalabilir ve hastalığa neden olabilir.
Gıda kaynaklı hastalıklara neden olabilecek 200'den fazla bakteri, virüs ve parazit türü vardır. Bu mikroplara karşı canlı vücudu tepkileri, hafif gastrik ve sindirim sistemi rahatsızlıklarından ölüme kadar değişebilir. Gıda kaynaklı hastalıklardan korunmanın en kolay yolu gıdaları iyi bir şekilde yıkamak ve pişirmektir. Bununla birlikte ellerinizi sık sık yıkamak, mutfak eşyalarının temizliğine dikkat etmek, mutfak süngerini sık sık değiştirmek ve eti yemeklerini iyice pişirmek önemli birkaç önlemdir.
Aşağıda, gıda kaynaklı hastalıklara neden olan birkaç bakteri ve semptomların bir listesi verilmektedir
Gıda kaynaklı hastalıklara neden olan bakteriler
Enfeksiyon etkeni - Aeromonas hydrophila
Bağlı Gıdalar - Balık, Kabuklu Deniz Ürünleri, Sığır, Domuz, Kuzu ve Kümes Hayvanları
Hastalıklar - Gastroenterit, Septisemi
Semptomlar - Tabanda Diyare, Kan ve Mukus
Enfeksiyon etkeni - Bacillus cereu
Bağlı Gıdalar - Et, Süt, Pilav, Patates ve Peynir Ürünleri
Hastalıklar - B. cereus Gıda Zehirlenmesi
Semptomlar - İshal, Karın Krampları, Bulantı
Enfeksiyon etkeni - Campylobacter jejuni
Bağlı Gıdalar - Çiğ Tavuk, Pastörize edilmemiş Süt, Kloresiz Su
Hastalıklar - B. cereus Campylobacteriosis
Semptomlar - İshal, Karın Krampları, Bulantı ve Ateş, Baş Ağrısı ve Kas Ağrısı
Enfeksiyon etkeni - Clostridium botulinum
Bağlı Gıdalar - Konserve Gıdalar Dahil: Sebzeler, Etler ve Çorbalar
Hastalıklar - Gıda kaynaklı Botulizm
Semptomlar - Zayıflık, Çift Görme ve Vertigo, Konuşmada Zorluk, Yutma ve Nefes Alma, Kabızlık
Enfeksiyon etkeni - Clostridium perfringens
Bağlı Gıdalar - Soğutulmuş Olmayan Hazır Gıdalar: Et ve Et Ürünleri, Sos
Hastalıklar - Perfringens Gıda Zehirlenmesi
Semptomlar - Şiddetli Karın Krampları, İshal
Enfeksiyon etkeni - Escherichia coli O157: H7
Bağlı Gıdalar - Az pişmiş etler, Çiğ kıyma
Hastalıklar - Hemorajik kolit
Semptomlar - Şiddetli Karın Ağrısı, Sulu ve Kanlı İshal, Kusma
Enfeksiyon etkeni - Listeria monocytogenes
Bağlı Gıdalar - Süt Ürünleri, Çiğ Sebzeler, Çiğ Etler, Füme Balıklar
Hastalıklar - Listeriyoz
Semptomlar - Grip Benzeri Semptomlar, Sürekli Ateş, Mide bulantısı ve Kusma, Diyare
Enfeksiyon etkeni - Salmonella spp.
Bağlı Gıdalar - Tavuk ve Yumurtalar, Süt ve Süt Ürünleri, Et, Balık, Karides, Yerfıstığı Yağı
Hastalıklar - Salmonelloz
Semptomlar - Mide bulantısı, Kusma, Karın ağrısı, Ateş, Baş ağrısı, Diyare
Enfeksiyon etkeni - Shigella spp
Bağlı Gıdalar - Tavuk, Süt ve Süt Ürünleri, Çiğ Sebzeler, Dışarıdan kirlenmiş su, Salatalar: Patates, Tavuk, Ton balığı, Karides
Hastalıklar - Şigelloz
Semptomlar - Diyare, Karın Ağrısı, Ateş, Kusma, Taburedeki Kan veya Mukus
Mikroorganizma - Staphylococcus aureus
Bağlı Gıdalar - Tavuk ve Yumurta Ürünleri, Et Ürünleri, Süt Ürünleri
Hastalıklar - Stafiloenterotoksikoz, Stafiloenterotoksemi
Semptomlar - Karın Krampları, Bulantı ve Kusma, Yırtılma
Enfeksiyon etkeni - Vibrio kolera
Bağlı Gıdalar - Kirlenmiş Su, Kabuklu Deniz Ürünleri
Hastalıklar - Kolera
Semptomlar - Sulu İshal, Karın Ağrısı, Dehidrasyon, Kusma, Şok
Kaynak: <https://www.thoughtco.com/bacteria-and-food-poisoning-373272>
Çeviren ve Derleyen : Yavuz Aydın
Mikrobiyoloji, Parazitoloji ve Viroloji
-
Mısır Mumyaları Sıtma, Parazitik Kurtlar ve Bitlerle Dolu
-
Araştırmacılar yeşil algler ve bakterilerin birlikte iklimin korunmasına katkıda bulunduğunu ortaya koyuyor.
-
Bilim İnsanları Kretase kehribarında hapsolmuş endoparazit deniz tenyasını keşfettiler.
-
Saç Bitleri, Amerika’ya İlk İnsan Göçleriyle Birlikte Yayılmış
-
E. coli'de ısı şoku tepkisinin altında yatan yeni mekanizmanın ortaya çıkarılması
-
Parazitlerle Enfekte Olmuş 200 Milyon Yıllık Dışkı Fosili Bulundu
-
"Virüsler ve Sağlığımız: Viral Hastalıkların Altında Yatan Gerçekler"
-
Sibirya’da Bulunan 46.000 Yıllık Yuvarlak Kurtlar Canlandırıldı
-
Virüsler hücreler arası iletişimi bozarak bağışıklık sistemini atlatıyor
-
Sıcağı seven deniz bakterisi, asbestin zehirleyici etkisini yok edebilir
-
Bağırsak bakterilerinin kilo almayla ilişkisi var mı?
-
Maymun çiçeği virüsü
-
C. elegans solucanlar zehirlenmekten nasıl korunuyor?
-
Yeni organizmanın keşfi, atık su arıtımında ortak sorunu çözebilir.
-
İlk Koronavirüs Salgını 21.000 Yıl Önce Çıkmış